Palestra: Espessantes na Confeitaria - texturas e sabores, no Senac

O Senac promove o circuito de palestras Espessantes na Confeitaria - texturas e sabores. A ação tem como objetivo divulgar o livro homônimo, escrito pela professora e chef Sandra Canella-Rawls, publicado pela Editora Senac São Paulo. A palestra no Senac Aclimação acontece no dia 7 de maio de 2015.

Obra
O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem.

No livro, além de uma informação técnica dos vários tipos de agentes espessantes e gelificantes, a autora oferece uma extensa aplicação prática em mais de 250 receitas, como massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, testadas pela professora em sua prática executiva e acadêmica.

Sandra Canella-Rawls
Professora e chef convidada do Senac, a profissional deu assessoria e elaborou menus para restaurantes, hotéis e padarias/docerias. Há treze anos residindo nos Estados Unidos, foi chef de partie no hotel Hilton FountainBlue, em Miami Beach; head baker/padeiro chef no hotel Marriot World Center, em Orlando; pâtissier II no Hilton no Walt Disney World Resort e pastry chef no Harbour Ridge Yacht Club. Atualmente é pastry chef em um hotel quatro estrelas em Fort Lauderlade, na Flórida.

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Serviço- Palestra: Espessantes na Confeitaria - texturas e sabores
Senac Aclimação
Rua Pires da Mota, 838 - Aclimação - São Paulo - SP
E-mail: [email protected]
Telefone: 11-3795-1299
Dia 7 de maio de 2015, das 19h30 às 21h30
Participação gratuita

Outras palestras em: Osasco, Águas de São Pedro e Campos do Jordão.

Fonte: Portal Senac